Was ist Zaatar (Thymian)?

Das Za’atar-Kraut ist eine aromatische Sorte von wildem Oregano (auch bekannt als Ysop und syrischer Majoran). Aber normalerweise bezieht sich za’atar auf eine Gewürzmischung. Die Zutaten (und Anteile der Zutaten) können von Region zu Region variieren – sogar von Haushalt zu Haushalt, da einzelne Köche ihren eigenen Geschmack kreieren. Die meisten Za’atar-Mischungen enthalten Sesam, getrockneten Thymian oder Oregano, Majoran, Salz und Sumach. (Platzhalter sind Paprika und Kreuzkümmel.)
Mit jedem dieser duftenden Inhaltsstoffe hat za’atar einen vollen und komplexen Geschmack. Sumach bringt einen hellen Zitrusgeschmack, Oreganos leichte Bitterkeit gleicht die Süße von Majoran aus und Sesam bietet eine erdige, leicht nussige Basis.
Za’atar wird in praktisch allem in der nahöstlichen Küche verwendet. Es ist sowohl ein Tischgewürz als auch ein Kochgewürz. Wenn Sie za’atar noch nie probiert haben, lernen Sie seinen Geschmack kennen, indem Sie ihn mit Olivenöl mischen und als Dip für frisches Brot verwenden. Erinnern Sie sich, als es so schien, als ob jedes italienische Restaurant des Landes anfing, kleine Teller mit Olivenöl, die mit italienischen Gewürzen bestreut waren, als Dip für frische, warme Focaccia auszugeben? Za’atar spielt die gleiche Rolle mit warmem Fladenbrot. Oder verwenden Sie gerade genug Olivenöl, um eine Paste zu erhalten, und streichen Sie sie vor dem Backen über den Pita-Teig (Sie können auch Pizzateig verwenden!). Noch einfacher: Schmieren Sie vorgebackene Pitas mit Za’atar-Paste und backen Sie sie auf diese Weise. Dieselbe Mischung, entweder als Paste oder mit Nieselregen-Konsistenz, kann über einfachem syrischem Joghurt oder Hummus serviert oder als Marinade verwendet werden.